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巴西里(Parsley，Petroselinum crispum)

繖形科(Apiaceae)歐芹屬(Petroselinum)

學名：Petroselinum crispum、Petroselinum hortense

中文名：巴西里、香芹、荷蘭芹

圖1：平葉和捲葉巴西里(Petroselinum crispum)#1

巴西里主要有3品種，亞種neapolitanum (ssp neapolitanum, Danert)是平葉巴西里，又名義大利巴西里；亞種 crispum (ssp crispum)為捲葉巴西里；最後是蕪菁巴西里(ssp. tuberosum)，它的根幾乎是其它巴西里的6倍大，根和葉都可食。#2-3

【生理活性】

巴西里精油主要由種子製成，主成分為芹菜腦(apiol)、肉豆蔻醚(myristicin)、α-蒎烯(α-pinene)以及其它單萜類成分。巴西里除含維他命A、C，還有鈣、鐵等微量元素，也富含多種黃酮類成分，例如異鼠李素 (isorhamnetin)、 芹菜素(apigenin)、槲皮素(quercetin)、木犀草素(luteolin)、金聖草素(chrysoeriol)和其它相關的糖苷衍生物，分布於根、莖、葉等部位。#3

民俗療法

巴西里可治療腸胃道、泌尿系統和幫助消化，它的根部也有利尿功用。其它還有膀胱炎、經痛、功能性閉經和肌肉疼痛等緩解功效。另外也可用於調經、通經和催乳等用途。外用則能治療頭蝨。

巴西里籽在伊朗常使用在抑菌、抗痙攣、鎮靜以及腸胃不適、發炎、口臭、腎結石、閉經和脹氣的治療；土耳其人把它作為利尿劑；祕魯則習慣用於治療脹氣和胃炎。巴西里葉除能調味，還可鎮咳、利尿，治療痔瘡、腎結石、腸胃病、視力模糊、貧血、禿頭、糖尿病、心臟病、高血壓、肝腎疾病和皮膚病。在義大利，他們會使用巴西里當作墮胎藥。#3

抗氧化

體外實驗顯示#4，巴西里葉或莖部的甲醇和水萃取物分別在不同抗氧化檢測中表現出優異的抗氧化力。其它實驗也證明#5，根部和葉萃取物除能消除自由基，也可減少油脂的過氧化反應。14位志願者參與的臨床試驗指出#6，持續1周每日吃20公克的捲葉巴西里能有效增加抗氧化酵素活性。種子製成的精油同樣具有抗氧化功效，發揮功效的成分主要來自芹菜腦(apiol)和肉豆蔻醚(myristicin)，不過抗氧化力和一般常用抗氧化物相比並不高#7。

抗菌

巴西里葉的水萃取物可有效抑制綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌和化膿性鏈球菌(Streptococcus pyogenes)#8。整株來源的巴西里精油對李斯特菌(Listeria innocua)、萎垂桿菌(Serratia

marcescens)和螢光假單孢菌(Pseudomonas fluorescens)的抑制效果並不出色#9。巴西里葉的甲醇萃取物可抑制枯草桿菌(B. subtilis)、綠膿桿菌、表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌，但對大腸桿菌、白色念珠菌和黑黴菌(A. niger)的殺菌效果不顯著#10-11。

降血糖、抗糖尿病

在糖尿病大鼠實驗發現，巴西里葉水萃取物可降血糖#12，且有護肝功效#13-14。另一研究，餵食糖尿病大鼠每日2 g/kg的巴西里持續28天，能有效改善糖尿病導致的脂肪過氧化、血糖失衡和抗氧化力下降等病徵#15。可是根據在糖尿病大鼠的皮膚研究#16，巴西里葉水萃取物無法抑制糖尿病在皮膚上的症狀，例如脂肪過氧化和蛋白質糖化，只有降血糖功效。

降血壓

靜脈注射巴西里水和酒精萃取物於大鼠有降低血壓、心率(heart rate)和心臟收縮效果，酒精萃取物功效比水萃取物強，水萃取物濃度24.83 mg/kg有50%降血壓效果，酒精萃取物僅需13.29 mg/kg即能達到同等效果#17。

抗痙攣、改善腸胃不適

巴西里籽的80%酒精萃取物能藉由屏蔽鈣離子通道(channels)舒緩氯化鉀或氯化鈣於大鼠誘發的迴腸痙攣現象#18。其它使用巴西里水或酒精萃取物的研究也指出#19，這些萃取物都能有效減少大鼠自發性或因藥物引起的迴腸痙攣，酒精萃取物的效果優於水萃物。

口服整株巴西里酒精萃取物 1 - 2 g/kg劑量可改善大鼠的消化性潰瘍，減少胃酸分泌並保護黏膜#20。

調控免疫反應

巴西里葉精油在小鼠免疫細胞研究證明#21，精油可抑制免疫細胞的增生，或減少因抗原誘發的免疫反應。高濃度情況下，抑制效果呈現劑量正相關性，且可控制一氧化氮的生成量，一氧化氮是自由基，過量易致病。

雌激素特性

雌激素能促進MCF-7乳癌細胞增生，根據研究#22，整株巴西里的甲醇萃取物有助於MCF-7細胞生長，主要活性成分源自黃酮糖苷類成分。若去除糖苷部分，餘下的黃酮類分子雌激素活性更高，和大豆異黃酮相似。

動物體內雌激素主要由卵巢分泌，另一使用無卵巢小鼠的實驗指出#22，餵食整株巴西里甲醇萃取物持續7能顯著增加子宮重量，發揮功效的成分為芹苷(apiin)和芹菜素(apigenin)。

減少生育毒性

玉米赤黴烯酮(zearalenone)是一種帶有雌激素活性的真菌毒素，會使雄性動物的睪丸產生毒性，例如減少精子活力、數目和睪固酮濃度。同時口服玉米赤黴烯酮和巴西里精油的雄性小鼠，對比只吃玉米赤黴烯酮的組別，能有效改善精子活力、數目和睪固酮濃度，達到保護效果#23。

可能風險

注射8g/kg的整株巴西里酒精萃取物於大鼠腹腔未發現有急性中毒反應#20。動物實驗顯示可能會發生光過敏#24，呋喃香豆素類(Furocoumarins)成分應是主要原因#25。#11

傳統醫學視巴西里為墮胎藥，過去曾有口服巴西里精油而流產的紀錄，使用量約1.5-6 ml連續8天，這已經超出正常口服量，一般建議口服量為每日10 – 20滴，也有專家認為應不超過9滴。此外，一次大量內服幾ml的精油可能導致肝中毒。#11, 26

【料理應用】

巴西里原生於地中海流域，是歐洲廚房常用香草，如今它已在全球被廣泛種植，使用在調味或增添香氣等料理用途#27。巴西里可和其它食物結合補充營養，一項來自波蘭發表於2016年食品化學(Food Chemistry)期刊的研究表示#27，將巴西里葉粉末揉進麵條的義大利麵，其多酚濃度、抗氧化力隨巴西里葉粉末添加量增加而上升，可是蛋白質的吸收率會反向下降，因黃酮類成分和小麥蛋白或酵素鍵結形成大分子，增加消化難度。

巴西里輕盈，氣味清淡，能和多種香草並用，例如月桂、羅勒、龍嵩、奧勒岡、薄荷或青蔥。常使用在魚、海鮮、雞和牛肉等肉類，和蒜頭、檸檬、乳酪、橄欖油、蛋類、番茄以及胡蘿蔔等食材搭配也很對味，但不適合用於甜點。

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