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1. Karbonāde 炸豬排

karbonāde 起源於拉脫維亞，是該國人民對舉世聞名的維也納炸肉排的喜愛之作。這種特色肉類通常是用薄薄的豬排，裹上麵粉、打好的雞蛋，有時還裹上麵包屑，然後炸至完美。上桌前，通常會將美味的雞油菌醬汁淋在炸好的豬排上，同時還會搭配蒔蘿煮馬鈴薯、炸薯條、捲心菜沙拉、醃菜和黑麥麵包片等配菜。

2. Pelēkie zirņi 灰豌豆培根

灰豌豆，通常浸泡過夜，然後煮到變軟。豌豆與煙燻培根和炒洋蔥混合，創造出豐盛的濃郁煙燻風味。這道菜傳統上是在冬天吃的，特別是在節日期間，在寒冷的月份提供溫暖和食物。如果可以選擇的話，就選擇大豌豆吧。有兩種類型：一種較小，一種較大。雖然大豌豆更為傳統，但它們更難種植，而且越來越稀有。

這道菜通常搭配醃菜，如酸菜或小黃瓜，以中和培根的油膩。想要體驗道地的拉脫維亞風情，最好搭配當地啤酒或一杯里加黑藥酒Riga Black Balsam（一種據說具有藥用價值的傳統草藥利口酒）來品嚐。美味的豌豆、鹹鹹的培根和酸辣的泡菜的組合，成就了一頓完美均衡的美食，象徵拉脫維亞傳統農業和美食。

3. Sīpolu sitenis 洋蔥牛肉

Sīpolu sitenis 是一道源自拉脫維亞的傳統肉品。這道菜通常由牛肉、洋蔥、鹽、酸奶油、麵粉、奶油和油混合製成。將牛肉切成片，用鹽調味，然後在油中兩面煎至焦黃。將肉從鍋中取出，將洋蔥切成片，然後用同樣的油煎炸。洋蔥圈放在肉的上面。在同一個鍋中加入麵粉、奶油、水和酸奶油，製成醬汁。將醬汁淋在肉和洋蔥上，然後通常配上煮馬鈴薯一起食用。

4. 拉脫維亞餃子

餃子原本來自俄羅斯，但現在已成為許多拉脫維亞菜單上的固定菜餚。餡料多樣，有肉餡（豬肉、牛肉、羊肉等），也有魚餡或蘑菇餡的。我們的菜餚是泡在肉湯裡的，但也有油炸的版本。餃子通常搭配酸奶油，這是拉脫維亞的一種流行食材，在許多菜餚中都能見到。

5. Smoked fish 燻魚

如果您看看拉脫維亞漫長的海岸線，您就不會對拉脫維亞人喜歡吃魚感到驚訝。最初，當地人將魚燻製以保存它。如今，他們依然保留著這項傳統，因為他們喜歡這種味道。煙燻味與鯡魚、梭子魚、鰈魚或鱈魚等當地魚類的味道完美融合。沿海的大多數漁村都可以找到燻魚。如果您沒有時間參觀這些地方，可以前往里加中央市場，在這裡可以購買和品嚐各種魚類和海鮮。

6. Kliņģeris 黃麵包

Kliņģeris 是一種傳統的生日蛋糕，形狀像一個大椒鹽捲餅。它也可以在類似的節日場合供應，或作為甜點自助餐中的主菜。黃麵包由麵粉、奶油、雞蛋、濃奶油、糖、酵母、水、藏紅花、檸檬和橙皮、小荳蔻和葡萄乾製成。

烘烤之前，在麵團上刷上打好的雞蛋，並撒上杏仁。烤好後，kliņģeris 上通常會撒上糖粉，並用蝴蝶結、糖果或生日蠟燭進行裝飾。建議趁蛋糕還溫熱時享用，並搭配奶油或果醬。

7. Bukstiņbiezputra 大麥馬鈴薯粥

Bukstinbiezputra 是拉脫維亞的國菜之一，由大麥粒、馬鈴薯、洋蔥和牛奶或奶油製成。將所有原料混合並煮熟，直到混合物變成光滑的粥。粥通常作為主菜，配上煎培根、洋蔥，並撒上新鮮蒔蘿。Buktinbiezputra 是一道傳統菜餚，其起源可以追溯到 18 世紀拉脫維亞農民開始種植馬鈴薯的時候。那時，它是寒冷冬季各種節日的必做菜餚。

8. Rupjmaize 黑麥麵包

Rupjmaize是一種傳統麵包，由全麥黑麥製成，在爐中烘烤並做成細長的麵包形狀，它具有酸甜交融的獨特風味。這款麵包與煙燻魚、冷盤以及味道濃鬱的洛克福起司 (Roquefort) 等起司搭配極佳。

9. Kartupeļu pankūkas 馬鈴薯鬆餅

由磨碎的馬鈴薯、雞蛋和麵粉混合製成，僅用鹽和胡椒調味。炸至金黃色後，kartupeļu pankūkas 習慣與酸奶油和越橘醬一起食用。

10. Ķiploku grauzdiņi 蒜香吐司

Ķiploku grauzdiņi 是一種傳統小吃，也是拉脫維亞版的大蒜麵包。先將Rupjmaize黑麥麵包切成片，然後在奶油或油中煎兩面幾分鐘。將吐司從鍋中取出，放在紙巾上瀝乾水分，然後用蒜瓣擦吐司兩面。 Ķiploku grauzdiņi 也可以在烤箱中烘烤，然後切片淋上油或塗上奶油即可。上桌前，這塊拉脫維亞蒜香麵包上撒了鹽，建議搭配一杯冰啤酒。

11. Saldskābmaize 酸甜麵包

Saldskābmaize 在拉脫維亞語語，意為“酸甜麵包”，指的是傳統的拉脫維亞黑麥麵包，以其獨特的深色、緻密的質地和平衡酸甜口味的獨特風味而聞名。

酸甜的味道是透過幾天的發酵過程獲得。其成分通常包括黑麥粉、水、糖、鹽，有時還有麥芽。發酵和黑麥的使用使麵包具有其特有的酸味，而添加的糖或蜂蜜則增加了麵包的甜味。

12. Pīrāgi 培根小麵包

這些新月形的點心是拉脫維亞的國菜之一，在全國各地有多種款式。當用酵母製成時，它們通常會更大一些，並作為零食食用。較小版本通常由薄薄的奶油糕點製成，適合與各種湯一起吃。儘管如此，所有款式都充滿了洋蔥、肉末、培根、捲心菜或奶油起司的美味餡料。

13. Frikadeļu zupa 肉丸湯

Frikadeļu zupa有多種變化和食譜。湯通常用水、胡蘿蔔、芹菜和馬鈴薯混合製成。它以月桂葉和胡椒調味，肉丸由牛肉或豬肉（或混合）、牛奶、雞蛋、洋蔥、麵粉和麵包屑製成。將混合物揉成小球後，將所有材料一起慢燉，直到蔬菜和肉丸完全煮熟。上桌時，這種營養湯通常會添加酸奶油和切碎的歐芹或蒔蘿。

14. Skābu kāpostu zupa 酸白菜湯

Skābu kāpostu zupa，又稱為酸菜湯，是以酸白菜（酸菜）為主要原料製成的傳統菜餚。湯通常以肉湯開始，通常以排骨、煙燻豬肉或火腿製成，使其具有濃郁而美味的味道。酸菜在湯中慢燉，賦予其獨特的酸味。通常會添加馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥等其他配料來提供平衡和質感，而月桂葉、胡椒和蒔蘿等香料則可以增強風味。一些變化包括添加一點大麥以增加口感，或添加奶油以增加口感。湯通常是熱的，可以搭配黑麥麵包，以補充其酸味和鹹味。通常在冬季享用，或作為家庭聚會的溫暖菜餚。

15. Maizes zupa 甜麵包湯

Maizes zupa 是拉脫維亞的麵包湯甜點。為了製作它，首先要將濕黑麥麵包過篩，然後與香料、糖和乾果混合。最後在湯上加上生奶油。這種甜點的特點是質地濃稠，傳統上是冷食。

16. Aukstā Zupa 粉紅湯

Aukstā zupa 是一種清爽的拉脫維亞冷湯，具有獨特的深粉紅色。它由甜菜、黃瓜、Kefir、水煮蛋和牛奶香腸製成。蒔蘿和蔥等綠葉蔬菜是必不可少的，大多數人也喜歡在湯裡加一點醋。

將所有原料混合在一起，用鹽和胡椒調味，然後將湯放在冰箱中直至完全冷卻，建議在湯旁邊放幾片黑麵包。 Aukstā zupa 是一道時令菜，因此冬季在餐館裡幾乎找不到它，但大多數地方在夏季的菜單上都會有這道湯。

17. Skābeņu zupa酸模湯

將酸模葉和菠菜沖洗、晾乾並切碎。在平底鍋中融化奶油，放入酸模和菠菜煎約 5 分鐘。 2分鐘。加入水、鹽和新鮮研磨的胡椒粉調味，煮 15 分鐘。稍微冷卻並混合。在湯鍋中，將 50 毫升牛奶與蛋黃混合。將剩餘的牛奶加入湯中，煮沸，然後倒入陶罐中，不斷攪拌。將法國麵包切片並烤一下。

18. Sklandrausis 甜派

源自拉脫維亞傳統菜餚。這是一種甜餡餅，由黑麥麵團製成，裡面填有馬鈴薯、胡蘿蔔醬和葛縷子。sklandrausis 的麵團由黑麥粉、奶油和水製成。馬鈴薯餡由馬鈴薯、酸奶油、雞蛋、奶油和鹽組成。胡蘿蔔餡由胡蘿蔔、奶油、酸奶油、雞蛋和糖組成。

傳統上，將麵團切成 10 至 20 mm的圓形，然後將麵團的邊緣向上捲起。麵團裡填入一層薄薄的馬鈴薯餡，上面再鋪上一層較厚的胡蘿蔔餡，然後烘烤。 Sklandrausis 搭配牛奶和蜂蜜或skābputra（一種發酵的牛奶和大麥粥）一起食用。

19. Lauku torte 鄉村蛋糕

多層濕潤的香草海綿蛋糕，內餡為越橘或蔓越莓果醬和香草奶油。用杏仁餅、漿果和其他美味的食物裝飾。材料：雞蛋、糖、鹽、香草、麵粉、泡打粉、油、牛奶、濃奶油、澱粉、奶油、越橘果醬、燕麥片、紅糖。

20. Debesmanna 蔓越莓慕斯

清洗、洗淨蔓越莓並將其製成泥狀。將果泥和水倒入中等大小的鍋中，煮沸。加入糖，然後慢慢地將麵粉攪拌入其中，確保它不會結塊。煮沸約一分鐘，然後加入檸檬汁，然後關火。稍微冷卻但仍然溫熱後，攪拌至少五分鐘。蓋上並放入冰箱冷卻並變稠。盛入碗中，加入少許牛奶。

21. Meduskūka 蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕是一種在前蘇聯國家流行的分層蛋糕。其主要成分是蜂蜜和酸奶油或煉乳。這是一種以製作時間長而聞名的甜點。製作這個蛋糕的過程漫長而費力，可能需要三個多小時。蜂蜜蛋糕是一種分層蛋糕，通常有八層。它由多層海綿蛋糕和奶油餡料組成，上面通常撒上堅果或用剩餘蛋糕製成的碎屑。雖然蛋糕層從烤箱中取出後不久就會變硬，但餡料中的水分會隨著時間的推移再次變軟。蜂蜜蛋糕應冷藏一段時間後再使用。這種蛋糕有很多做法和變化，但主要成分是蜂蜜，賦予蛋糕獨特的風味。

22. Rupjmaizes kārtojums 分層黑麥蛋糕

Rupjmaizes kārtojums 是一種傳統且相當簡單的拉脫維亞甜點，由黑麥麵包、生奶油或起司和蔓越莓果醬組成。大多數傳統食譜都建議使用蔓越莓果醬，因為它比較酸，但也可以使用其他水果果醬代替。將黑麥麵包磨碎，加入肉桂和糖調味，用平底鍋烘烤。然後將這些原料分層放入玻璃蛋糕盤或凍糕杯中，並用生奶油或新鮮水果裝飾。上桌前，應將甜點放在冰箱裡幾個小時，以便讓各種味道充分融合。

23. Riga Black Balsam里加黑香脂

這種烈酒是用草藥製成的，液體就像名字所暗示的那樣是黑色的。原始配方可以追溯到 1752 年，即使在今天，也只有釀酒大師和他的學徒知道釀造這種酒的具體方法。您可以在裡加老城區各處找到里加黑香脂，因此您應該可以輕鬆找到並品嚐它。草本苦味相當濃烈，所以如果您像我一樣喜歡味道較淡的飲料，那麼您也可以選擇含有里加黑香脂的雞尾酒。

24. Kvass 格瓦斯

想像一下由發酵黑麥麵包製成的飲料。那是格瓦斯，它的味道比聽起來要美味得多。格瓦斯的製作方法是將黑麥麵包放入水中煮沸，然後靜置直到發酵。通常，麵包和水並不是唯一的成分，你也會發現水果，例如葡萄乾或蘋果。這些使飲料具有甜味。順便說一下，格瓦斯原本來自俄羅斯。它在中東歐許多國家都很流行，甚至傳到了中國西部，當地的維吾爾族人也喜歡喝它。

25. Jāņu siers 亞尼起司

它是拉脫維亞人慶祝夏至傳統節日亞尼節的食物，如今它也是拉脫維亞文化的象徵之一。

在傳統的奶酪製作過程中會加入葛縷子、鹽和雞蛋，如果想要增加脂肪的含量還會額外加入奶油。奶酪的製作方法是加熱全脂牛奶，加入此前配好的凝乳，然後將混合物進行煮製；不斷攪拌混合物使蓬鬆的凝乳聚合，從而和乳清進行分離。

26. 沙棘

沙棘是一種生長在海邊的植物，顧名思義。它會結出小小的橙色漿果，如果直接從植物上吃，味道會非常酸。沙棘是一種有時可以在甜點和飲料（尤其是我們下面提到的茶雞尾酒）中找到的成分。製成果醬後味道也很好。因此，如果您在菜單上看到它，就去嚐嚐吧。這是您嘗試這些非常健康的漿果的機會。

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