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紅肉火龍果(Red Dragon Fruit、Red Pitaya)

仙人掌科(Cactaceae)三角柱屬(Hylocereus)

學名：Hylocereus polyrhizus (紅肉)、Hylocereus costaricensis (紫紅肉)

中文名：紅肉火龍果

圖1：(A)紅肉火龍果(Hylocereus polyrhizus)#1(B)紫紅肉火龍果(Hylocereus costaricensis)#2

火龍果白肉品種學名為Hylocereus undatus。台灣的紅肉品種經雜交培育後，以「大紅」和「富貴紅」為最大宗，其它還有「喜香紅」、昕運1號「蜜寶」、石火泉種、「福龍」、「甜龍」與「帝龍」。#3

【紅肉原生種：Hylocereus polyrhizus 】

紅肉火龍果含有維他命B群、粗纖維、植物蛋白、礦物質，以及多酚、維他命C、黃酮類和胡蘿蔔素等抗氧化物#4，研究顯示紅肉火龍果總多酚含量和抗氧化力優於白肉，但不管紅肉白肉，果皮的抗氧化力都高於果肉#5。果肉的紅色來自於水溶性的甜菜紅素(betacyanin)#6，甜菜紅素的穩定性會受pH、溫度、光線、氧氣和濕度等因素影響#7-8，可能因儲存條件變化而降解，產生無色的cyclo-dopa 5-O-β-glucoside和亮黃色的甜菜醛氨酸(betalamic acid)等降解物#9。火龍果能幫助消化、預防大腸癌和糖尿病、中和重金屬毒素、減少膽固醇和高血壓，經常攝取可緩解氣喘和咳嗽#4。紅肉火龍果也可加工延長保存期，有研究將麥芽糊精和果汁噴霧乾燥成粉末，作為天然食用色素或營養補充品#10。

不同產地的火龍果，其營養價值可能差異頗大。2014年一項發表於國際食品研究期刊(International Food Research Journal)來自馬來西亞的研究描述#11，馬來西亞的紅肉火龍果和澳洲的相比，蛋白質、鐵、鎂、維他命A和甜菜紅素含量分別是澳洲的3倍、10倍、2倍、10%和4倍。紅肉火龍果和其它水果比較，根據Mohd Adzim Khalili的研究整理#12，其粗纖維、鉀、鈉、鎂、磷、鐵和鋅含量都比芭樂、木瓜和鳳梨多，尤其是粗纖維和鐵，因此預期有改善貧血的功效。

在一篇探討紅肉火龍果汁和其濃縮液於保存以及風味上評比的研究#13，2樣品經殺菌並加入0.25% (w/w)維他命C後分別保存於4℃和25℃，8周過後分析發現4℃樣品的甜菜紅素幾乎沒有降解，25℃的濃縮液剩70%，果汁則剩35%；在維他命C剩餘量，4℃濃縮液未減少，果汁剩50%，而25℃濃縮液剩80%，果汁僅存10%，且在第7周時果汁開始長菌。各項風味指標評比結果，濃縮還原果汁在香氣、顏色上和一般果汁並無差異，但在口味(flavour)、甜度以及整體滿意度是略優於一般果汁。

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【紫紅肉原生種：Hylocereus costaricensis 】

有研究檢測分析巴西國內各地方的紫紅肉火龍果#2，結果雖然各區略有差異，不過整體來說，它的果肉富含水分、可溶性固體、粗纖維和碳水化合物，且是一種低酸度、脂肪、蛋白質和熱量的水果，平均熱量約50,14 - 52,21 kcal/100g。一篇以色列研究表示內含甜菜紅素的組成有phyllocactin和甜菜苷(betanin)，其中phyllocactin含量是甜菜苷的將近4倍#14。(ps. 甜菜紅素(betacyanin)包含甜菜苷(betanin)和phyllocactin。)

紫紅肉火龍果對小鼠生育力有益#15，實驗指持續25天灌胃500 mg/Kg的酒精萃取物可增加精子存活數，1000 mg/Kg除增加精子存活數，還觀察到在精小管含有高密度精子，有促進精子產出效果。

34位有貧血問題的懷孕女性參與的實驗顯示#16，持續7天晚餐前喝紫紅肉火龍果汁(等同含30毫克鐵)並在睡前補充30毫克鐵錠，可有效增加紅血球和血紅蛋白，改善貧血，但若觀察實驗到14天，則實驗組和控制組未達顯著標準，兩組差距縮小。

紫紅肉火龍果的肉質莖比其它品種較耐日曬，因為它們莖上有包覆一層蠟#17。

【台灣紅肉火龍果的研究】

體外檢測試驗指出，紅肉火龍果的總多酚含量、還原力、清除自由基及清除超氧陰離子能力都優於白肉火龍果，主要是因為紅肉除了含有高濃度的甜菜紅素(betacyanin)#18，還有較多的黃酮類、花青素類、胡蘿蔔素和紫質(porphyrins)成分#19，不過有其他研究指白肉火龍果的抗氧化力表現優於紅肉#20。在大鼠飼料中添加紅肉火龍果汁#21，持續餵食8周，結果可有效較低血糖和尿酸，且能修復肝損傷，而攝取新鮮果肉的患有胰島素阻抗大鼠，則可減緩胰島素阻抗，並改善血糖、血脂、葡萄糖耐受性和動脈粥狀硬化。

有研究利用有機的火龍果肉和果皮製作果醬，整體喜好度以紅肉加果皮最受歡迎，之後依序為白肉不加果皮、白肉加果皮和紅肉不加果皮果醬#22。其它還有研究將果皮發酵製成乳酸飲料#23，以及使用果肉加工製酒#24、乾燥成粉末作為天然食用色素#25，或是萃取色素應用於紡織業#26。

採收後的火龍果宜低溫儲存，避免可能的酵素作用導致品質劣化#27-28。火龍果肉質莖的日燒程度和果實品質相關，研究顯示日燒越嚴重，則紅肉火龍果的果肉減少，酸度增加，甜度降低，因此栽種時最好在日照強烈期間加網遮光#29。

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